Anadolu’nun 2 bin 750 yıllık lezzeti olan ‘teleme’ , bilinen adıyla da ‘çobanaşı’ peynirini hiç yediniz mi? Yemediyseniz üzülmeyin, yapımı çok basit. Taze keçi sütü ve bir miktar taze incir yeterli. Ayrıca bu lezzetli tarifin Homeros tarafından M.Ö. 7 ya da 8. yüzyıl civarlarında yazıldığı ön görülen İlyada destanında geçtiğini söylememek olmaz.
KEÇİ SÜTÜNE İNCİR SÜTÜ DAMLATILIYOR
Teleme ya da Çobanaşı, Anadolu’nun özellikle Yörük kültüründe köklü bir geçmişe sahip olan ve Adana, Hatay, Mersin civarlarında yaygın olarak yapılan geleneksel bir peynirdir.Bu lezzetli peynir, yeni sağılmış keçi sütüne incir sütü damlatılarak hazırlanır. Süt karışımı sadece 5-6 dakika içinde mayalanarak, yoğurda benzer, lezzetli bir ürün haline gelir. Anadolu’nun zengin gastronomi mirasını ve yerel geleneklerini yansıtan bu geleneksel lezzet, yöresel tatların öne çıkan örneklerinden birisidir.
İLYADA DESTANI ÜZERİNDE ARAŞTIRMA YAPILDI
Yapılan kapsamlı bir araştırma sırasında Homeros’un İlyada Destanı’nda Anadolu’da ‘çobanaşı’ olarak da bilinen telemenin tarifine rastladıklarını açıkladı. Bu bulgu, antik dönemle günümüz arasında kültürel bir köprü kurarak Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinin tarihsel derinliği hakkında bizlere önemli bir bakış açısı sunuyor.
HOMEROS’UN TARİFİNDEN TELEME YAPIMI
Homeros, İlyada Destanı’nda telemenin tarifini “Ak süte incirin sütünü damlatırsın, karıştırırsın ya hani ve çabucak göz önünde mayalanıverir hemen” şeklinde vermiştir. Bu geleneksel tarifin mutfakta nasıl uygulanacağı ise çok basit.
MALZEMELER VE HAZIRLIK
Öncelikle taze keçi sütünü genişçe bir tencereye dökün ve ocakta ısıtmaya başlayın. Süt ısınırken karıştırmanıza gerek yoktur. Süt hafifçe ılındıktan sonra ocağın altını kapatın. Bu aşamada, eğer elinizde varsa, birkaç incir yaprağı ve taze incirleri sütün içine ekleyin. İsterseniz sadece incir sütünü de damlatabilirsiniz ancak bu durumda bol miktarda incir kullanmanız gerekebilir.
KARIŞTIRMA VE DİNLENDİRME
Sütün içine incir ve yaprakları ekledikten sonra, karıştırmaya başlayın. Karıştırma işlemini süt yoğurt kıvamına gelene kadar sürdürmelisiniz. Yoğurt kıvamına geldikten sonra karıştırmayı bırakabilirsiniz. Son olarak, telemenin kıvamının oturması için bir süre dinlenmeye bırakın. Bu süreç, telemenin lezzetinin ve dokusunun daha iyi olmasını sağlar.
İSTER BAL, İSTER REÇEL İSTERSENİZ DE SADECE ŞEKER
Teleme artık hazır, isterseniz sade tüketebilir, kendine has lezzetini keşfedebilirsiniz. Daha tatlı bir deneyim arıyorsanız, üzerine biraz bal veya reçel de ekleyebilirsiniz. Ayrıca telemenin üzerine çeşitli meyveler veya sadece bir miktar şeker de ekleyerek damak zevkinize uygun bir tatlılık yakalayabilirsiniz.